あんぽ柿の隣で90日間陰干した葡萄は、糖度32度。かすかに貴腐も付き、極寒の12月、小屋は豊潤な香りで満たされます。イタリアの伝統醸造と日本の柿干しの技術を融合し、フレンチオーク8ヶ月間熟成、約半年のびん追熟を経て出荷。グラスに注ぐとブランデー様のダークチョコレートの香り、口に含んだ瞬間に口いっぱいに広がるカカオの苦み、後にべり―エーの濃厚な果実味を残します。（ワイナリー説明）。自然酵母、無補糖、生産本数266本。