高畠町産種有デラウェアを壜内発酵した辛口のスパークリングワインです。甘い蜜のような香り、新鮮な果実感と、酵母由来のトーストしたパンを思わす様な旨みを感じるワインで、壜内発酵によるきめ細かいにごりを放つクリーミーな泡立ちを感じます。にごっているのが特徴ですので、沈殿物は酵母や酒石などワイン由来の成分であり、品質には影響ありません。開栓時に吹きこぼれる場合がありますので、5℃以下に冷やし、ナプキンなどでコルク壜口を包んでゆっくりと開栓してください。
壜内醗酵を行うにあたり、小さい容器で酵母を増やしたり、従業員総出で手詰めによる壜詰めを行い、特別な部屋を作って25度に温度管理するという、非常に手間のかかったワインです。ガス充填とは違った本格的な炭酸ガスを感じることが出でき、飲みごたえも充分、しかも手頃な価格という優等生ワインです。
グラスに注いだ瞬時から甘い蜜のような香りが立ってきます。
口に含むと優しく、クリーミーな泡が口いっぱいに広がり、酵母由来のトーストしたパンのような香りと味わい、
柑橘系の果物やシソの葉のような様々な味わいが交差します。
一杯目は少なめに注いで、2杯目からお楽しみ頂くと味の変化が楽しめます。
良く冷やしてお飲み下さい。
ラジオ、【辰巳琢朗と秋元奈緒美の一緒に飲まない】で2019年5月に紹介されました。